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葉用甘藷俗稱"甘藷葉"，因其栽培容易為台灣光復初期常見的主要蔬菜，在住家附近空地及水溝邊常見種植漫溝而長故亦稱"過溝菜"。葉用甘藷為旋花科牽牛花屬多年草本匍匐性植物，學名 lpomoea batatas L. Lam.，原產熱帶美洲，17世紀初期引入台灣種植，別稱蕃藷葉、地瓜葉，主要食用部位為葉及葉柄或嫩梢，葉面為心型圖樣，在日本稱之為「甘藷若葉」。葉用甘藷的再生能力較強，能在短時間內恢復生長，迅速供應市場需求，因此為良好的夏季蔬菜。
高營養價值-甘藷葉蔬菜被視為是人體維生素和微量元素的重要來源。甘藷葉內含的纖維素很高，維生素A 更是菠菜的二倍，還有葉酸和類胡蘿蔔素。研究發現，每天只要吃 300公克的鮮綠甘藷葉，就能滿足一個人一天的維生素 A、C、E 及鐵的需求。 近幾年來，科學家驚奇地發現，甘藷葉中存在物質具有抗癌特性，甘藷葉為最高排名，其次為黃甜椒、菠菜、紅甜椒、青花菜等。甘藷葉中還含有dicaffeoy quinic acids成分，這種成分對愛滋病患來說，合併藥物治療能提高治療的效果。日本宮崎縣都城市的九州沖繩農業研究中心旱田作物研究部的山田先生長期研究發現，甘藷葉具有抑制 O-157病原性大腸菌增殖的療效。
在中醫觀點，甘藷葉性味甘平、無毒。甘藷葉名列「聯合國亞洲蔬菜發展中心」十大抗氧化蔬菜之一，日本、美國也把甘藷葉列入「長壽食品之一」。甘藷葉的熱量低，每100公克只佔 30大卡，甘藷葉中，草酸等不良物質的含量不高。熱量低，有助於減少熱量的攝取，利於糖尿病患的血糖控制，又能降低膽固醇，增加油脂排出的功能，是優良且富營養的深綠色蔬菜。
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